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有人會問：產于干冰制造機的干冰為什么會冒煙？二氧化碳是看不到的，其實那也不是煙，是霧，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣 的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對水的溶解度變小，水蒸氣就凝聚，所以周圍的水蒸氣就變成了小液滴，就是霧了，這個和夏天冷飲冒煙是一個意思！
傳統中醫在診斷病患時講究望聞問切，這同樣適用于工業干冰的辨別。一望。優質工業干冰通體純白，冰粒大小均勻表面光滑。如果干冰上有裂紋，次品無疑。二聞。干冰是凝固的二氧化碳，本身沒有任何氣味。取出干冰聞一聞，如果能聞到不正常的氣味，例如酸臭味，腐敗味等。則可斷定該干冰為次品無疑。劣質工業干冰使用起來不僅味道不好還會產生其他問題。請謹慎使用。
三問。在了解以上情況后詢問該干冰價格。具體價格可參與阿里巴巴上面。過于便宜的干冰價格會低。四切。把干冰拿手上掂分量。在這里要注意一下，干冰的溫度極低，直接觸摸會對手造成極大的創傷，因此要帶上特質的手套。優質的工業干冰很光滑，高密度的干冰會很重，拿在手上沉甸甸的。同時高密度的干冰不容易升華，相應的損耗也比較少。
使用干冰時一定要注意安全，因為干冰的溫度極低，若跟皮膚接觸，有可能被凍傷，如果皮膚上有水，后果還會更嚴重。所以說，操作時千萬不能用手去直接碰干冰。
干冰多用于刺身類菜肴，尤其是龍蝦刺身、三文魚刺身、象拔蚌刺身等高檔菜肴制作。除了可以營造餐桌上的氣氛，還能有效保證生吃原料的冰爽口感。
操作方法：
1、先在龍船的底部放上干冰，再放上船板，鋪一層碎冰屑，封上保鮮膜，最后在保鮮膜上面擺生吃的原料即可。
2、上桌后，從龍船尾部的小洞處注入少許開水，干冰即刻升華為氣體，產生“云煙”繚繞的效果。
3、如果沒有龍船，選用一般的窩盤也可以，只是效果稍差，干冰升華形成的溫差如果過大，盤子有時可能迸裂。
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